沂源县大张庄中学食品安全管理制度

张中发〔2024〕20号

食品安全管理制度

一、采购与验收

1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》等法律规定禁止生产经营的食品。

2.采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。

3.采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况。

4.鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等必须定点采购。

5.采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。

二、贮存与管理

1.贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

2.食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。

3.冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求，并做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

三、加工与操作

1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2.动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗，植物性食品原料使用前应放置清水池浸泡，用以去除农药残留。

3.食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。烹饪后的食品存放和再加热也应符合相应的温度和时间控制要求。

4.用于加工原料、半成品、成品的工具、容器必须标识明显，做到分开使用，定位存放。

四、卫生与消毒

1.食堂各区域应保持清洁，定期消毒，防止交叉污染。

2.餐具用具应严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，已消毒和未消毒的餐具用具应分开存放，并有明显标识。

五、留样与记录

1.每餐次的食品成品必须留样，按品种分别盛装于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在专用冷藏设备中冷藏储存不少于48小时。

2.应记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息。

六、培训与监督

1.定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

2.学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责并公示，对食堂食品安全进行日常监督和检查。

　　　　　　　　　　　　　　　沂源县大张庄中学

　　　　　　　　　　　　　　　　2024年2月5日