避开夏季饮食 "雷区" ，吃的安全又健康

夏季气温高、湿度大，细菌繁殖速度增长快，食物极易腐败变质，是细菌性食物中毒的高发季节。

一、重点防范细菌性食物中毒

夏季气温在20-30℃之间，正是致病菌繁殖的“黄金温度”。在适宜条件下，一个细菌经过8小时就能繁殖到数百万个，足以引起食物中毒。

沙门氏菌常见于肉类、蛋类、乳制品，感染后12-24小时出现发热、腹痛、腹泻、呕吐等症状；副溶血性弧菌主要存在于海鲜中，感染后4-24小时出现剧烈腹痛、水样便、呕吐；金黄色葡萄球菌常见于熟食、糕点，感染后1-6小时出现剧烈呕吐、腹痛、腹泻。

预防细菌性食物中毒要定期消毒砧板、刀具、抹布；且生肉、海鲜与熟食使用不同的砧板和刀具，冰箱内熟食在上、生食在下；肉类、蛋类中心温度达到75℃以上；海鲜煮沸至少5分钟；四季豆、豆浆必须彻底煮熟；不购买来源不明、过期变质的食品。

二、隔夜食物的食用风险

食物在室温下放置超过2小时，细菌就可能迅速繁殖，即使冷藏也只能减缓不能完全阻止细菌生长，且存放过程中可被微生物还原为亚硝酸盐，长期大量摄入有致癌风险；维生素C、叶酸等对热、氧敏感的营养成分，经过反复加热后会大量流失。

菠菜、油菜、生菜等绿叶蔬菜隔夜后亚硝酸盐含量显著升高，且维生素损失严重；螃蟹、鱼类、虾类等海鲜类高蛋白食物，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝肾功能；银耳、木耳泡发过久或煮熟后久放，容易滋生椰毒假单胞菌，产生致命毒素，这些隔夜食物绝对不能吃。

三、生鲜食材的正确储存方法

冰箱使用“四要四不要”

四要：

1.生熟分层存放，熟食在上、生食在下；

2.所有食物加盖或用保鲜膜密封；

3.每月用酒精擦拭冰箱内部，重点清洁门封条和隔板；

4.控制温度：冷藏室0-4℃，冷冻室≤-18℃ 。

四不要:

1.不要把冰箱塞得过满（保留30%空间保证冷气循环）；

2.不要将热菜直接放入冰箱（先室温放置10分钟散热）；

3.不要将食物反复解冻冷冻 ；

4.不要把冰箱当作“保险箱”，定期检查清理过期食物。

不宜冷藏的食物：热带水果：香蕉、芒果、荔枝等，冷藏易发生冷害变黑变质；根茎类：土豆、洋葱、大蒜，冷藏会加速发芽；部分调味品：蜂蜜、酱油、醋，常温密封保存即可。