“黑麒麟山上跑，身上长的全是宝，木柴铁锅大火炖，延年益寿身体好……”

       说起沂源名吃，“大锅全羊”要排在沂源美食的前几位，因其色、香、味俱佳且有滋补功效，深受群众喜爱，外地来的客人如果吃不到“大锅全羊”，总觉是件非常遗憾的事。

      有着三十余年“大锅全羊”制作经验的“老赵”说：“沂源全羊好吃关键是有三宝：羊好、水好、做法好”

      羊好：“山东屋脊”沂源是山东平均海拔最高的县，境内山高谷深，森林茂密，山坡上遍地丹参、何首乌、桔梗、百合等中药材及野菜，独特的地形环境和气候，孕育了沂源黑山羊、红山羊、青山羊等优良羊种，当地俗谓“山羊猴子”。沂源的羊多采用纯自然放牧方式，饿食百草，渴饮山泉，肉质细嫩不腻而又营养均衡，是绝佳的有机食品，
      水好：沂源县因为地势高，境内无客水流入，是山东境内多条河流的发源地，被誉为中国“矿泉水之乡”，山间溪流、崖下山泉，可掬可饮，清洌甘甜。泉水滋润了青草、青草养大了山羊，再以泉水烹煮，味道之鲜美，为地域外不可复制。

      做法好：《左传·昭公二十年》就有“和如羹焉”的记载，说的是全部食材一起烹煮的做法，沂源“大锅全羊”便是取其意之精髓。

      沂源“大锅全羊”用饲养3年左右的羯羊，做法关键在“全”字上。
      山羊用“耳切”宰杀，把血放入有适量盐水的盆中搅拌，凝固后，切块入锅、烧到不老不嫩备用。再把羊肉切成大块，漂洗干净，对内脏烫、刮、搓、洗净。
      煮制“大锅全羊”颇有讲究，需大锅加山泉水，木柴旺火，先放入羊骨架、羊肉、内脏，烧开后撇净血沫，然后加入生姜、花椒、葱花除腥膻，提鲜味。约2小时煮至九成熟时，将羊骨捞出，将羊肉、内脏、羊血等切碎回锅，改用文火煨吨，约1小时后，骨熟肉烂，即成。
      俗话说：“咸狗淡羊”，出锅前可视个人口味，加入盐、芫荽、食醋即可，无需添加其他佐料。羊肉营养丰富，含蛋白质11.1％，热量高于牛肉；含脂肪28.8％，仅为猪肉的一半；还含磷、铁等矿物质,能补精血，助元阳，历来被用作滋补壮阳的佳品。羊肾能补肾助阳，生精益脑；羊肚（羊胃）能补虚弱，益脾胃；羊骨富含磷酸钙、骨胶原等成分，有补肾、强筋之功效。

      沂源“大锅全羊”的吃法也颇有讲究：一般先上羊血、羊肠、羊肝等“羊下货”，让客人开胃尝鲜；再上骨头肉，吊足食客胃口；然后大盆上羊肉，让客人吃的酣畅淋漓；最后上羊蹄，寓意吃完“全羊席”大家的事业、理想都会“一步登天”，奔向更加美好的明天。
      吃大锅全羊，一定别忘喝汤。当地有说法叫：吃肉不喝汤，不知肉多香，由于羊的各部分都熬在锅里，羊汤被认为营养最全、味道最美”。

     好山好水好食材，美景美食美味来。山村里的老味道，抹不去的乡恋，抹不去的回忆。